DESCRIZIONE

Se capitate in Val Pellice e siete amanti del formaggio potete fare un salto nella borgata Abses

a Bobbio Pellice: troverete ad aspettarvi un giovane allevatore, Luca Charbonnier, intento a

lavorare il latte nel suo laboratorio che funge anche da punto vendita.

La pastorizia è un’attività molto importante per l’economia di Bobbio, per la tutela

dell’ambiente ma soprattutto perché tramanda e aggiorna la fedeltà degli abitanti alle

proprie montagne ed allo spirito ed ai valori che le vecchie generazioni sono riuscite a tramandare nel tempo.

La lavorazione del latte, pur nel rispetto delle tecniche tradizionali, avviene con l’utilizzo

di strutture ed attrezzature moderne, in locali rispondenti alla vigente normativa comunitaria,

contraddistinta con il cosiddetto “bollino CEE”. Con il latte munto il giovane alpigiano produce toma,

tomini, ricotte fresche, Servage e Sairas del Fèn.

Il Sairas del fen si distingue dalle altre ricotte, oltre che per una temperatura di cottura più elevata,

anche per la caratteristica protezione esterna costituita da una particolare erba, festuca, degli alpeggi.

Essendo un tipico prodotto artigianale, le sue caratteristiche organolettiche variano da luogo a luogo

e con le stagioni. Il Sairas del fen è stato adottato come “Presidio” da Slow Food.
Luca è membro dell’Associazione Produttori Sairas del Fen delle Valli Valdesi:

motivo in più per venire a Bobbio ad assaggiare i suoi prodotti!